เมื่อเร็วๆ นี้ นักข่าวจาก CCTV10 ได้เยี่ยมชมสถาบันเชื้อราที่กินได้, Shanghai Academy of Agricultural Sciences และถ่ายทำรายการเผยแพร่ทางวิทยาศาสตร์พิเศษในหัวข้อ “วิธีการระบุยาเห็ดหลินจือ“.เพื่อตอบสนองต่อข้อกังวลทั่วไปของสาธารณชน เช่น “วิธีการเลือกและการบริโภคเห็ดหลินจือ” และ “วิธีการแยกแยะคุณภาพของผงสปอร์เห็ดหลินจือ” จาง จินซ่ง ผู้อำนวยการสถาบันเชื้อรากินได้, Shanghai Academy of Agricultural Sciences โดยให้คำตอบโดยละเอียด

การเลือกและการบริโภคของเห็ดหลินจือ

มีขนาดใหญ่ขึ้นเห็ดหลินจือมีสารอาหารมากขึ้นไหม?

จางจินซง:เห็ดหลินจือได้รับการยกย่องอย่างสูงเนื่องจากมีส่วนผสมออกฤทธิ์หลัก 2 ชนิด ได้แก่ โพลีแซ็กคาไรด์และไตรเทอร์พีนเห็ดหลินจือโพลีแซ็กคาไรด์มีบทบาทสำคัญในการควบคุมภูมิคุ้มกัน เสริมการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงความต้านทานของร่างกายเห็ดหลินจือไตรเทอร์ปีนเป็นสารประกอบธรรมชาติชนิดหนึ่งที่มีฤทธิ์ในการยับยั้งเนื้องอก ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ และต้านอนุมูลอิสระ”

เภสัชตำรับของสาธารณรัฐประชาชนจีนกำหนดว่าเห็ดหลินจือมีเพียง 2 ชนิดเท่านั้นเห็ดหลินจือและเห็ดหลินจือสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ได้เภสัชตำรับกำหนดให้ปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์ของวัสดุเห็ดหลินจือที่เป็นยาไม่ควรน้อยกว่า 0.9% และปริมาณไตรเทอร์พีนไม่ควรน้อยกว่า 0.5%

เลือกเห็ดหลินจือพันธุ์เดียวกันภายใต้เงื่อนไขการเพาะปลูกเดียวกัน และใช้เห็ดหลินจือขนาดต่างกันสามชนิดเป็นตัวอย่างเปรียบเทียบเพื่อวัดปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์และไตรเทอร์พีน

พบว่าปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์และไตรเทอร์ปีนของตัวอย่างที่เลือกทั้งหมดเกินมาตรฐานแห่งชาติ แต่ปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์และไตรเทอร์พีนของทั้งสามตัวอย่างเห็ดหลินจือตัวอย่างซึ่งมีขนาดแตกต่างกันมากไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญไม่มีความสัมพันธ์ที่จำเป็นระหว่างขนาดของผลเห็ดหลินจือกับปริมาณสารอาหารที่ออกฤทธิ์ในเห็ดหลินจือการตัดสินคุณภาพของเห็ดหลินจือโดยพิจารณาจากขนาดของรูปร่างเพียงอย่างเดียวนั้นไม่มีมูลความจริง

ทำให้สว่างขึ้นเห็ดหลินจือมีปริมาณสารอาหารที่ออกฤทธิ์สูงกว่าหรือไม่?

จาง จินซ่ง: เห็ดหลินจือที่ผลิตตามปกติไม่ควรมีสีสดใสเราสามารถใช้เครื่องนึ่ง “ช่างเสริมสวย” ของเห็ดหลินจือ เพื่อทำให้เห็ดหลินจือมีความเงางามและสว่างมากขึ้น หลังจากนึ่งเห็ดหลินจือในเครื่องนึ่งเป็นเวลา 30 นาที แล้วปล่อยให้เย็น มันก็จะสว่างขึ้นเนื่องจากหลังจากการนึ่งสารเคมีบนพื้นผิวของฝาเห็ดหลินจือจะเปลี่ยนไป ทำให้เห็ดหลินจือทั้งตัวดูสว่างและโปร่งแสงมากขึ้น

ทำการทดสอบปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์และไตรเทอร์พีนทั้งแบบนึ่งและไม่นึ่งเห็ดหลินจือและพบว่าเนื้อหาของโพลีแซ็กคาไรด์และไตรเทอร์พีนระหว่างทั้งสองไม่มีความแตกต่างกันมากนักพ่อค้าแปรรูปเห็ดหลินจือด้วยวิธีนี้เพียงเพื่อให้ดูดีขึ้นสำหรับการขาย และไม่เปลี่ยนแปลงส่วนประกอบทางโภชนาการที่ใช้งานอยู่ในเห็ดหลินจือดังนั้นข่าวลือเรื่องการเลือกเห็ดหลินจือจากความมันวาวจึงเป็นเรื่องที่เอาชนะใจตัวเองได้

ยิ่งนานเท่าไร.เห็ดหลินจือเติบโตขึ้นเนื้อหาของส่วนผสมออกฤทธิ์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น?

จาง จินซง: ผู้คนอาจจะประทับใจกับเรื่องราวของนางขาวที่ตามหา “เห็ดหลินจือพันปี” เพื่อช่วยซู่เสียนแต่ในความเป็นจริงแล้ว วัสดุยาเห็ดหลินจือที่รัฐกำหนดมีเพียงสองประเภทเท่านั้น คือ เห็ดหลินจือ และเห็ดหลินจือ และเห็ดหลินจือทั้งหมดเป็นแบบรายปีหลังจากที่โตเต็มที่ในปีเดียวกันก็จะมีความสมบูรณ์และไม่เติบโตอีกต่อไปดังนั้นจากมุมมองนี้เห็ดหลินจือที่หาซื้อได้ตามท้องตลาดจะเรียกว่า “เห็ดหลินจือพันปี” ไม่ได้เลยทุกคนไม่ควรเชื่อคำโฆษณาชวนเชื่อของพ่อค้าเกี่ยวกับ “เห็ดหลินจือพันปี” เพราะไม่มีเห็ดหลินจือที่เติบโตมานับพันปีแล้ว

จะดีกว่าไหม“แช่และดื่ม“หรือ“ต้มและดื่ม“เพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้น?

จาง จินซง: เราต้องเปรียบเทียบว่าวิธีใด “แช่และดื่ม” หรือ “ต้มและดื่ม” ที่สามารถสกัดส่วนประกอบทางโภชนาการที่ออกฤทธิ์ของเห็ดหลินจือ.สำหรับเห็ดหลินจือที่ปลูกภายใต้สภาวะเดียวกัน จะต้องนำเห็ดหลินจือ 2 ชิ้น น้ำหนัก 25 กรัม 2 ชิ้นไปแช่และต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงตามลำดับ จากนั้นจึงวัดปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์ในน้ำ

พบว่าสีของน้ำที่ต้มกับเห็ดหลินจือมีความลึกมากกว่าสีของน้ำที่แช่ด้วยเห็ดหลินจือ.หลังจากการทดสอบข้อมูล พบว่าการต้มสามารถเพิ่มปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์ได้ประมาณ 41%ดังนั้นการต้มจึงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าในการสกัดส่วนประกอบทางโภชนาการจากเห็ดหลินจือ

ยิ่งนานเท่าไร.เห็ดหลินจือนำมาต้มยิ่งคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดหลินจือ น้ำ?

จาง จินซง: เราหั่นเห็ดหลินจือฝาน 25 กรัม แล้วใส่ในน้ำกลั่น 500 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเพื่อต้มด้วยระยะเวลารวม 80 นาที เราจะสกัดสารละลายเห็ดหลินจือทุกๆ 20 นาทีเพื่อวัดปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์พบว่าการต้มนาน 20 นาทีสามารถสกัดส่วนประกอบทางโภชนาการที่ออกฤทธิ์จากเห็ดหลินจือได้แล้ว ดังนั้นเมื่อผู้บริโภคบริโภคเห็ดหลินจือจึงไม่จำเป็นต้องยืดเวลาการต้มเพื่อให้ได้สารอาหารที่ออกฤทธิ์มากขึ้น

เมื่อต้มเห็ดหลินจือแล้วยังสามารถต้มซ้ำได้นอกจากนี้เรายังทดสอบส่วนผสมออกฤทธิ์ตามจำนวนครั้งที่เห็ดหลินจือถูกต้มจากข้อมูล เราพบว่าเมื่อเทียบกับการต้มเป็นเวลานาน การต้มซ้ำสามครั้งสามารถเพิ่มส่วนประกอบทางโภชนาการที่ออกฤทธิ์ได้เกือบ 40%

[เห็ดหลินจือคำแนะนำในการบริโภค]

น้ำต้มเห็ดหลินจือมีรสขมเล็กน้อย และคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง มะนาว และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้ตามความชอบส่วนตัวเตรียมสตูว์หรือโจ๊กโดยการเคี่ยวเห็ดหลินจือกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไก่และเนื้อไม่ติดมันวิธีนี้ช่วยให้สามารถรวมคุณสมบัติทางยาของเห็ดหลินจือเข้ากับส่วนผสมต่างๆ ได้ดียิ่งขึ้น ส่งผลให้ร่างกายดูดซึมซึ่งกันและกันได้มากขึ้น

โดดเด่นเห็ดหลินจือผงสปอร์

สปอร์ผงมีช่องว่างราคามาก ผู้บริโภคจะแยกแยะได้อย่างไร?

จางจินซ่ง: เห็ดหลินจือผงสปอร์เป็นเซลล์สืบพันธุ์ขนาดเล็กมากที่ถูกขับออกจากท่อเชื้อราจำนวนนับไม่ถ้วนใต้หมวกหลังจากที่เห็ดหลินจือเจริญเติบโตเต็มที่มีขนาดเพียง 4-6 ไมโครเมตร และมีผลหลายประการ เช่น เพิ่มภูมิคุ้มกัน ต้านความเมื่อยล้า และลดความดันโลหิตในทางกลับกัน ผงเห็ดหลินจือเป็นผงละเอียดพิเศษที่ทำโดยการบดผลเห็ดหลินจือ

เนื่องจากกระบวนการผลิตผงสปอร์จึงมีราคาค่อนข้างสูงแต่พ่อค้าบางรายจะลดราคาโดยการเติมผงเห็ดหลินจือลงในผงสปอร์เราสามารถแยกแยะได้จากสามด้าน ได้แก่ สี รส และสัมผัสสีของผงสปอร์มีความลึกใกล้เคียงกับสีกาแฟสปอร์ผงไม่มีรสขมและมีผงสปอร์ผสมอยู่ด้วยเห็ดหลินจือผงจะมีรสขมเนื่องจากผงสปอร์มีไขมันจึงทำให้ชุ่มชื้นและมันเยิ้ม ในขณะที่ผงเห็ดหลินจือละเอียดพิเศษจะแห้งและไม่รู้สึกเหนียวเหนอะหนะ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างผงสปอร์แบบ “สปอร์โรเดิร์ม-ไม่แตกหัก” และ “สปอร์ที่ถูกทำลายสปอร์โรเดิร์ม”?

จาง จินซง: ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ ผงสปอร์ที่ "แตกสปอร์โรเดิร์ม" จะปรากฏเหมือนเมล็ดแตงโม ในขณะที่ผงสปอร์ที่ "แตกสปอร์โรเดิร์ม" จะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเราสกัดผงสปอร์ที่ "แตกสปอร์โรเดิร์ม" และผงสปอร์ที่ "แตกสปอร์โรเดิร์ม" 1 กรัมตามลำดับเพื่อวัดปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์พบว่าผงสปอร์ "สปอร์ที่ไม่ขาดตอน" ให้โพลีแซ็กคาไรด์ 26.1 มิลลิกรัม ในขณะที่ปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์ในผงสปอร์เพิ่มขึ้นเป็น 38.9 มิลลิกรัมหลังจากทำให้สปอร์แตกตัวแล้ว

เนื่องจากส่วนผสมออกฤทธิ์ในผงสปอร์เห็ดหลินจือ เช่น ไขมัน โปรตีน และโพลีแซ็กคาไรด์ ถูกห่อหุ้มด้วยสปอร์เดอร์มสโปเดิร์มมีความเหนียวมาก และภายใต้สภาวะปกติ น้ำ กรด และด่างจะไม่สามารถเปิดสโปเดิร์มได้อย่างไรก็ตามการใช้วิธีทำลายสปอโรเดิร์มสามารถช่วยปล่อยสารออกฤทธิ์ที่อยู่ภายในได้ดังนั้นโดยการเลือกสปอโรเดิร์ม-ผงสปอร์แตกจึงสามารถดูดซึมสารออกฤทธิ์ได้มากขึ้น

[คำแนะนำในการซื้อ]

หากคุณต้องการซื้อผลเห็ดหลินจือที่มีประสิทธิภาพและมีคุณภาพและผงสปอร์เห็ดหลินจือที่หักสปอโรเดิร์ม ขอแนะนำให้ซื้อจากช่องทางปกติหากคุณไม่แน่ใจ คุณสามารถใช้วิธีที่แนะนำในตอนนี้เพื่อแยกแยะคุณภาพของผงสปอร์ที่หักสปอร์เดิร์มได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้มั่นใจได้ว่าคุณจะซื้อได้อย่างน่าเชื่อถืออย่างแท้จริงเห็ดหลินจือผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและสบายใจได้

แหล่งที่มาของข้อมูล: สมาคมเห็ดกินได้ของจีน