近日，CCTV10记者探访上海农业科学院食用菌研究所，拍摄了题为《如何鉴别药用菌》的科普专题节目。灵芝”。针对“如何挑选、食用灵芝”“如何辨别灵芝孢子粉品质”等公众普遍关心的问题，上海农业科学院食用菌研究所所长张劲松，给出了详细的解答。

的选择与消费灵芝

有没有更大的灵芝含有更多的营养成分？

张劲松：灵芝之所以备受推崇，是因为它含有两种主要活性成分：多糖和三萜。灵芝多糖对于调节免疫、增强免疫细胞活性、提高机体抵抗力具有重要作用。灵芝三萜是一类具有抑制肿瘤、抗菌、抗炎和抗氧化作用的天然化合物。”

《中华人民共和国药典》规定灵芝只有两种，灵芝和紫芝，可用于药用。药典要求药用灵芝原料多糖含量不得低于0.9%，三萜含量不得低于0.5%。

选择同一品种的灵芝，在相同的栽培条件下，以三种不同大小的灵芝作为对照样品，测定其多糖和三萜含量。

结果发现，所选样品的多糖和三萜含量均超过国家标准，但三者的多糖和三萜含量灵芝样本虽然大小相差很大，但没有显着差异。灵芝子实体的大小与其所含活性营养成分的多少没有必然的相关性。仅凭外观大小来判断灵芝的品质是没有根据的。

是否更亮灵芝活性营养成分更高？

张劲松：正常生产的灵芝应该不会是鲜亮的。我们可以用灵芝的“美容师”蒸锅，让灵芝变得更加光泽亮丽：将灵芝放入蒸锅中蒸30分钟，待凉后，就会变得光亮。这是因为蒸熟后，灵芝帽表面的化学物质发生了变化，使整个灵芝看起来更加明亮、半透明。

对蒸熟和未蒸熟的多糖和三萜含量进行了测试灵芝，发现两者的多糖和三萜含量没有太大差异。商家这样加工灵芝只是为了让其更好卖，并没有改变灵芝中的活性营养成分。因此，以灵芝光泽度来选灵芝的传言是不攻自破的。

是不是越长越灵芝越长大，其有效成分的含量就越高？

张劲松：人们可能对白娘子寻找“千年灵芝”拯救许仙的故事印象深刻。但实际上，国家规定的灵芝药材只包括灵芝和紫芝两种，而且都是一年生植物。当年成熟后，就完全木质化，不再生长。所以从这个角度来说，灵芝我们在市场上买到的绝对不可能是所谓的“千年灵芝”。大家不要相信商家宣传的“千年灵芝”，世界上没有生长千年的灵芝。

是不是更好“泡着喝“或者“煮沸后饮用“为了更好的吸收？

张劲松：我们需要比较一下，“浸泡饮用”和“煮沸饮用”哪种方法能够更好地提取其中的活性营养成分灵芝。对于相同条件下生长的灵芝，取2片25克的灵芝片，分别浸泡、煮沸1小时，测定水中的多糖含量。

结果发现，用灵芝煮的水颜色比用灵芝泡的水颜色深。灵芝。经过数据测试发现，煮沸可使多糖含量增加约41%。因此，煮沸是提取灵芝活性营养成分更有效的方法。

是不是越长越灵芝煮熟后营养价值越高灵芝 水？

张劲松：我们切25克灵芝片，放入500毫升100摄氏度的蒸馏水中煮沸。总持续时间为80分钟，我们每20分钟提取一次灵芝溶液以测量多糖含量。研究发现，煮沸20分钟就已经可以提取灵芝中的活性营养成分，因此消费者在食用灵芝时，无需延长煮沸时间即可获得更多活性营养成分。

煮灵芝时，也可以反复煮。我们还测试了灵芝煮沸次数的活性成分。通过数据我们发现，与长时间煮沸相比，反复煮沸3次可以增加近40%的活性营养成分。

[灵芝消费建议】

用灵芝煮的水味道微苦，可以根据个人喜好添加蜂蜜、柠檬等调味料。将灵芝与鸡肉、瘦肉等其他食材一起煮成炖菜或粥。这种方法有利于灵芝的药性与成分的融合，增强人体的相互吸收。

区分灵芝孢子粉

孢子粉价格差距巨大，消费者如何辨别？

张劲松：灵芝孢子粉是灵芝成熟后从菌帽下无数真菌管中喷出的极其微小的生殖细胞。它只有4-6微米，具有增强免疫力、抗疲劳、降血压等多重功效。灵芝粉则是将灵芝子实体粉碎后制成的超细粉末。

由于孢子粉的生产工艺原因，其价格相对较高，但有些商家会通过在孢子粉中添加灵芝粉来降低其价格。我们可以从色、味、触三个方面来区分。孢子粉颜色深，接近咖啡色；孢子粉无苦味，孢子粉与灵芝粉末会有苦味；因为孢子粉含有脂肪，所以会湿润、油腻，而灵芝超微粉则是干爽的，没有油腻的感觉。

“未破壁”和“破壁”孢子粉有什么区别？

张劲松：在显微镜下，“未破壁”的孢子粉看起来像西瓜子，而“破壁”的孢子粉则破碎成碎片。分别提取“未破壁”孢子粉和“破壁”孢子粉1克，测定多糖含量。结果发现，“未破壁”孢子粉的多糖含量为26.1毫克，而破壁后的孢子粉多糖含量增加至38.9毫克。

这是因为灵芝孢子粉中的脂肪、蛋白质、多糖等活性成分被孢子皮包裹着。孢子皮非常坚韧，一般情况下，水、酸、碱都无法打开孢子皮。然而，使用破壁法可以帮助释放里面的活性物质。因此，通过选择孢子皮-破壁孢子粉，可以吸收更多的活性成分。

【购买建议】

如果您想购买质量有保证、效果好的灵芝子实体和破壁灵芝孢子粉，建议从正规渠道购买。如果您不确定，也可以使用本集推荐的方法来快速辨别破壁孢子粉的品质，可以保证您购买到真正可靠的产品。灵芝产品，让您吃得健康、吃得安心。

信息来源：中国食用菌协会