Récemment, un journaliste de CCTV10 a visité l'Institut des champignons comestibles de l'Académie des sciences agricoles de Shanghai et a filmé un programme spécial de vulgarisation scientifique intitulé « Comment identifier les champignons médicinaux ».Ganoderma« .En réponse aux préoccupations communes du public telles que « comment sélectionner et consommer le Ganoderma » et « comment distinguer la qualité de la poudre de spores de Ganoderma lucidum », Zhang Jinsong, directeur de l'Institut des champignons comestibles de l'Académie des sciences agricoles de Shanghai. , a fourni des réponses détaillées.

La sélection et la consommation deGanoderma

Est-ce qu'un plus grandGanodermacontiennent plus de nutriments ?

Zhang Jinsong :Ganodermaest très apprécié car il contient deux principes actifs principaux : les polysaccharides et les triterpènes.Les polysaccharides de Ganoderma jouent un rôle important dans la régulation de l'immunité, en renforçant l'activité des cellules immunitaires et en améliorant la résistance de l'organisme.Les triterpènes de Ganoderma sont une classe de composés naturels qui ont des effets suppresseurs de tumeurs, antibactériens, anti-inflammatoires et antioxydants.

La Pharmacopée de la République populaire de Chine stipule que seuls deux types de Ganoderma,Ganoderma lucidumetGanoderma sinense, peut être utilisé à des fins médicinales.La pharmacopée exige que la teneur en polysaccharides des matériaux médicinaux de Ganoderma ne soit pas inférieure à 0,9 % et que la teneur en triterpènes ne soit pas inférieure à 0,5 %.

Sélectionnez la même variété de Ganoderma, dans les mêmes conditions de culture, et utilisez trois Ganoderma de tailles différentes comme échantillons de comparaison pour mesurer leur teneur en polysaccharides et triterpènes.

Il a été constaté que la teneur en polysaccharides et en triterpènes des échantillons sélectionnés dépassait toutes les normes nationales, mais la teneur en polysaccharides et en triterpènes des troisGanodermales échantillons, dont la taille variait considérablement, ne différaient pas de manière significative.Il n’y a pas de corrélation nécessaire entre la taille de la fructification du Ganoderma et la quantité de nutriments actifs qu’elle contient.Juger de la qualité du Ganoderma uniquement sur la base de sa taille est infondé.

Est-ce que c'est plus brillantGanodermaont-ils un contenu nutritionnel actif plus élevé ?

Zhang Jinsong : Le Ganoderma normalement produit ne devrait pas être brillant.Nous pouvons utiliser un cuiseur vapeur, « l'esthéticienne » du Ganoderma, pour rendre le Ganoderma plus brillant et plus lumineux : après avoir cuit à la vapeur le Ganoderma dans le cuiseur vapeur pendant 30 minutes et l'avoir laissé refroidir, il deviendra brillant.En effet, après la cuisson à la vapeur, les substances chimiques à la surface du capuchon du Ganoderma changent, ce qui rend l'ensemble du Ganoderma plus brillant et translucide.

Des tests ont été effectués sur la teneur en polysaccharides et en triterpènes des produits cuits à la vapeur et non cuits à la vapeur.Ganoderma, et il a été constaté qu’il n’y avait pas beaucoup de différence dans la teneur en polysaccharides et triterpènes entre les deux.Les commerçants traitent le Ganoderma de cette manière juste pour le rendre meilleur à la vente, et cela ne modifie pas les composants nutritionnels actifs du Ganoderma.Par conséquent, la rumeur selon laquelle le Ganoderma serait sélectionné en fonction de sa brillance est vouée à l’échec.

Est-ce que plus leGanodermagrandit, plus la teneur en principes actifs est élevée ?

Zhang Jinsong : Les gens pourraient être impressionnés par l'histoire de la Dame Blanche à la recherche du « Ganoderma millénaire » pour sauver Xu Xian.Mais en fait, les matières médicinales Ganoderma stipulées par l'État ne comprennent que deux types, Ganoderma lucidum et Ganoderma sinense, et elles sont toutes annuelles.Après avoir mûri la même année, ils seront complètement lignifiés et ne pousseront plus.Donc, de ce point de vue, leGanodermaque nous pouvons acheter sur le marché ne peut absolument pas être le soi-disant « Ganoderma millénaire ».Tout le monde ne devrait pas croire la propagande des marchands sur le « Ganoderma millénaire », il n'y a pas de Ganoderma qui ait poussé pendant mille ans.

Est-il préférable de"tremper et boire"ou"faire bouillir et boire"pour une meilleure absorption ?

Zhang Jinsong : Nous devons comparer quelle méthode, « tremper et boire » ou « faire bouillir et boire », peut mieux extraire les composants nutritionnels actifs deGanoderma.Pour le Ganoderma cultivé dans les mêmes conditions, deux tranches de 25 grammes sont prélevées et soumises respectivement à une heure de trempage et d'ébullition, et la teneur en polysaccharides dans l'eau est mesurée.

Il a été constaté que la couleur de l'eau bouillie avec du Ganoderma est plus foncée que celle de l'eau imbibée deGanoderma.Après avoir testé les données, il a été constaté que l'ébullition peut augmenter la teneur en polysaccharides d'environ 41 %.Par conséquent, l’ébullition est une méthode plus efficace pour extraire les composants nutritionnels actifs du Ganoderma.

Est-ce que plus leGanodermaest bouilli, plus la valeur nutritionnelle duGanoderma eau?

Zhang Jinsong : Nous coupons 25 grammes de tranches de Ganoderma et les mettons dans 500 millilitres d'eau distillée à 100 degrés Celsius pour les faire bouillir.D'une durée totale de 80 minutes, nous extrayons la solution de Ganoderma toutes les 20 minutes pour mesurer la teneur en polysaccharides.Il a été constaté que l'ébullition pendant 20 minutes permet déjà d'extraire les composants nutritionnels actifs du Ganoderma. Ainsi, lorsque les consommateurs consomment du Ganoderma, ils n'ont pas besoin de prolonger le temps d'ébullition pour obtenir davantage de nutriments actifs.

Lorsque vous faites bouillir le Ganoderma, vous pouvez également le faire bouillir à plusieurs reprises.Nous avons également testé les ingrédients actifs en fonction du nombre de fois où le Ganoderma a été bouilli.Grâce aux données, nous avons découvert que, par rapport à une ébullition prolongée, une ébullition trois fois répétée peut augmenter de près de 40 % les composants nutritionnels actifs.

[GanodermaSuggestions de consommation]

L'eau bouillie avec Ganoderma lucidum a un goût légèrement amer et vous pouvez ajouter du miel, du citron et d'autres assaisonnements selon vos préférences personnelles.Préparez un ragoût ou un congee en faisant mijoter du Ganoderma lucidum avec d'autres ingrédients comme du poulet et de la viande maigre.Cette méthode facilite l'intégration des propriétés médicinales du Ganoderma lucidum avec les ingrédients, améliorant ainsi leur absorption mutuelle par l'organisme.

DistinguerGanoderma lucidumPoudre de spores

Il existe un énorme écart de prix pour la poudre de spores, comment les consommateurs peuvent-ils faire la distinction ?

Zhang Jinsong : Ganoderma lucidumpoudre de sporesest une cellule reproductrice extrêmement petite qui est éjectée d'innombrables tubes fongiques situés sous le capuchon après la maturation de Ganoderma lucidum.Il ne mesure que 4 à 6 micromètres et a de multiples effets, tels que le renforcement de l'immunité, l'anti-fatigue et l'abaissement de la tension artérielle.La poudre de Ganoderma lucidum, quant à elle, est une poudre ultra-fine obtenue en écrasant la fructification du Ganoderma lucidum.

En raison du processus de production de la poudre de spores, son prix est relativement élevé, mais certains commerçants réduiront son prix en ajoutant de la poudre de Ganoderma lucidum à la poudre de spores.On peut distinguer trois aspects : la couleur, le goût et le toucher.La couleur de la poudre de spores est profonde, proche de la couleur du café ;la poudre de spores n'a pas de goût amer et la poudre de spores est mélangée àGanodermapoudreaura un goût amer ;parce que la poudre de spores contient de la graisse, elle sera humide et grasse, tandis que la poudre ultra-fine de Ganoderma lucidum est sèche et ne semble pas grasse.

Quelle est la différence entre la poudre de spores « sporoderme ininterrompu » et « sporoderme brisé » ?

Zhang Jinsong : Au microscope, la poudre de spores « ininterrompue du sporoderme » apparaît comme des graines de pastèque, tandis que la poudre de spores « ininterrompue du sporoderme » est brisée en fragments.Nous avons extrait respectivement 1 gramme de poudre de spores « sporoderme ininterrompu » et de poudre de spores « sporoderme brisé » pour mesurer la teneur en polysaccharides.Il a été constaté que la poudre de spores « sporoderme ininterrompu » produisait 26,1 milligrammes de polysaccharides, tandis que la teneur en polysaccharides de la poudre de spores augmentait à 38,9 milligrammes après rupture du sporoderme.

En effet, les ingrédients actifs de la poudre de spores de Ganoderma lucidum, tels que les graisses, les protéines et les polysaccharides, sont enveloppés par le sporoderme.Le sporoderme est très résistant et, dans des conditions normales, l’eau, les acides et les alcalis ne peuvent pas ouvrir le sporoderme.Cependant, l’utilisation de la méthode de rupture du sporoderme peut aider à libérer les substances actives qu’il contient.Ainsi, en choisissantsporoderme-poudre de spores brisées, vous pouvez absorber plus d'ingrédients actifs.

[Suggestions d'achat]

Si vous souhaitez acheter des fructifications de Ganoderma efficaces et de qualité garantie et de la poudre de spores de Ganoderma lucidum brisées par le sporoderme, il est recommandé de les acheter auprès des canaux habituels.Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez également utiliser la méthode recommandée dans cet épisode pour distinguer rapidement la qualité de la poudre de spores brisées par le sporoderme, ce qui peut garantir que vous achetez un produit vraiment fiable.Ganodermaproduits, vous permettant de manger sainement et en toute sérénité.

Source d'information : Association chinoise des champignons comestibles