Gần đây, một phóng viên của CCTV10 đã đến thăm Viện Nấm ăn, Viện Khoa học Nông nghiệp Thượng Hải và quay một chương trình phổ biến khoa học đặc biệt có tựa đề “Cách nhận biết dược liệu”.nấm linh chi“.Để giải đáp những băn khoăn chung của công chúng như “cách lựa chọn và tiêu thụ nấm linh chi” và “làm thế nào để phân biệt chất lượng bột bào tử nấm linh chi”, Zhang Jinsong, Giám đốc Viện Nấm ăn, Viện Khoa học Nông nghiệp Thượng Hải , cung cấp câu trả lời chi tiết.

Việc lựa chọn và tiêu thụnấm linh chi

Có lớn hơn khôngnấm linh chichứa nhiều chất dinh dưỡng hơn?

Trương Kim Tùng:nấm linh chiđược đánh giá cao vì chứa hai thành phần hoạt chất chính là polysaccharides và triterpenes.Polysaccharides của nấm linh chi có vai trò quan trọng trong việc điều hòa miễn dịch, tăng cường hoạt động của tế bào miễn dịch, nâng cao sức đề kháng của cơ thể.Nấm Linh Chi triterpenes là một nhóm hợp chất tự nhiên có tác dụng ức chế khối u, kháng khuẩn, chống viêm và chống oxy hóa.”

Dược điển của Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa quy định chỉ có hai loại Nấm Linh Chi,nấm linh chiVàNấm linh chi, có thể được sử dụng cho mục đích y tế.Dược điển yêu cầu hàm lượng polysacarit trong nguyên liệu nấm linh chi không được nhỏ hơn 0,9% và hàm lượng triterpene không được nhỏ hơn 0,5%.

Chọn cùng một loại Nấm Linh Chi, trong cùng điều kiện canh tác và sử dụng ba loại Nấm Linh Chi có kích thước khác nhau làm mẫu so sánh để đo hàm lượng polysaccharide và triterpene của chúng.

Người ta nhận thấy hàm lượng polysaccharide và triterpene của các mẫu được chọn đều vượt tiêu chuẩn quốc gia, tuy nhiên hàm lượng polysaccharide và triterpene của ba mẫu này đều vượt quá tiêu chuẩn quốc gia.nấm linh chicác mẫu có kích thước khác nhau rất nhiều, không khác biệt đáng kể.Không có mối tương quan cần thiết giữa kích thước quả thể nấm linh chi và lượng chất dinh dưỡng hoạt động mà nó chứa.Đánh giá chất lượng của Nấm Linh Chi chỉ dựa trên kích thước bề ngoài của nó là không có cơ sở.

Có sáng hơn khôngnấm linh chicó hàm lượng dinh dưỡng hoạt động cao hơn?

Zhang Jinsong: Nấm Linh Chi sản xuất thông thường nên không có màu sắc tươi sáng.Chúng ta có thể dùng nồi hấp, “thợ làm đẹp” Nấm Linh Chi để làm Nấm Linh Chi bóng và sáng hơn: sau khi hấp Nấm Linh Chi trong nồi hấp 30 phút và để nguội sẽ trở nên sáng bóng.Điều này là do sau khi hấp, các chất hóa học trên bề mặt nấm Linh Chi thay đổi khiến toàn bộ nấm Linh Chi trông sáng và trong hơn.

Các thử nghiệm được tiến hành trên hàm lượng polysaccharide và triterpene của cả sản phẩm hấp và không hấpnấm linh chi, và người ta nhận thấy rằng không có nhiều khác biệt về hàm lượng polysaccharide và triterpenes giữa hai loại.Người bán chế biến Nấm Linh Chi theo cách này chỉ để làm cho nó trông đẹp hơn khi bán và không làm thay đổi các thành phần dinh dưỡng tích cực trong Nấm Linh Chi.Vì vậy, tin đồn chọn Nấm Linh Chi dựa vào độ bóng của nó là tự hại mình.

Liệu thời gian càng dàinấm linh chicàng phát triển thì hàm lượng hoạt chất của nó càng cao?

Zhang Jinsong: Mọi người có thể bị ấn tượng bởi câu chuyện Bạch Phu nhân tìm kiếm “Linh chi nghìn năm” để cứu Hứa Tiên.Nhưng trên thực tế, dược liệu Nấm Linh Chi do nhà nước quy định chỉ bao gồm hai loại là Nấm Linh Chi và Nấm Linh Chi sinense, đều là loại sống hàng năm.Sau khi trưởng thành trong cùng một năm, chúng sẽ bị hóa gỗ hoàn toàn và không phát triển nữa.Vì vậy, từ góc độ này,nấm linh chichúng ta có thể mua ngoài chợ tuyệt đối không thể gọi là “Nấm Linh Chi Nghìn Năm”.Mọi người đừng nên tin lời tuyên truyền của thương lái về “Nấm Linh Chi Nghìn Năm”, không có loại Nấm Linh Chi nào đã trồng được cả ngàn năm cả.

Có tốt hơn không“ngâm và uống“hoặc“đun sôi và uống“để hấp thụ tốt hơn?

Zhang Jinsong: Chúng ta cần so sánh xem phương pháp nào “ngâm uống” hay “đun sôi uống” có thể chiết xuất tốt hơn các hoạt chất dinh dưỡng trong câynấm linh chi.Đối với nấm linh chi được trồng trong cùng điều kiện, lấy hai lát nấm nặng 25 gam, ngâm và đun sôi trong một giờ tương ứng, sau đó đo hàm lượng polysacarit trong nước.

Người ta nhận thấy nước luộc nấm linh chi có màu đậm hơn nước ngâm nấm linh chi.nấm linh chi.Sau khi kiểm tra dữ liệu, người ta thấy rằng đun sôi có thể làm tăng hàm lượng polysacarit lên khoảng 41%.Vì vậy, đun sôi là phương pháp hiệu quả hơn để chiết xuất các thành phần dinh dưỡng tích cực từ Nấm Linh Chi.

Liệu thời gian càng dàinấm linh chiluộc thì giá trị dinh dưỡng càng cao.nấm linh chi Nước?

Zhang Jinsong: Chúng tôi cắt 25 gram nấm linh chi lát và cho vào 500 ml nước cất ở 100 độ C để đun sôi.Với tổng thời gian là 80 phút, cứ 20 phút chúng tôi chiết dung dịch Nấm Linh Chi để đo hàm lượng polysaccharide.Người ta nhận thấy rằng đun sôi trong 20 phút đã có thể chiết xuất được các hoạt chất dinh dưỡng từ Nấm Linh Chi nên khi người tiêu dùng tiêu thụ Nấm Linh Chi không cần kéo dài thời gian đun sôi để thu được nhiều hoạt chất dinh dưỡng hơn.

Khi luộc Nấm Linh Chi cũng có thể luộc đi luộc lại nhiều lần.Chúng tôi cũng đã thử nghiệm các thành phần hoạt tính về số lần đun sôi Nấm Linh Chi.Qua dữ liệu, chúng tôi nhận thấy so với đun sôi lâu, đun sôi ba lần liên tục có thể làm tăng gần 40% thành phần dinh dưỡng hoạt tính.

[nấm linh chiĐề xuất tiêu thụ]

Nước đun với nấm linh chi có vị hơi đắng, có thể thêm mật ong, chanh và các gia vị khác tùy theo sở thích cá nhân.Chuẩn bị món hầm hoặc cháo bằng cách đun sôi nấm linh chi với các nguyên liệu khác như thịt gà và thịt nạc.Phương pháp này tạo điều kiện thuận lợi cho việc tích hợp các đặc tính chữa bệnh của Nấm Linh Chi với các thành phần, tăng cường sự hấp thụ lẫn nhau của cơ thể.

Phân biệtnấm linh chiBột bào tử

Bột bào tử chênh lệch giá rất lớn, người tiêu dùng làm sao phân biệt được?

Zhang Jinsong: Nấm linh chibột bào tửlà một tế bào sinh sản cực nhỏ được phóng ra từ vô số ống nấm dưới nắp sau khi Nấm Linh Chi trưởng thành.Nó chỉ có kích thước 4-6 micromet và có nhiều tác dụng như tăng cường khả năng miễn dịch, chống mệt mỏi và hạ huyết áp.Mặt khác, bột Ganoderma lucidum là một loại bột siêu mịn được tạo ra bằng cách nghiền nát quả thể của Ganoderma lucidum.

Do quá trình sản xuất bột bào tử nên giá thành tương đối cao nhưng một số thương lái sẽ giảm giá bằng cách thêm bột nấm linh chi vào bột bào tử.Chúng ta có thể phân biệt ba khía cạnh: màu sắc, mùi vị và xúc giác.Màu của bột bào tử đậm, gần với màu cà phê;Bột bào tử không có vị đắng, bột bào tử trộn vớinấm linh chibộtsẽ có vị đắng;vì bột bào tử có chứa chất béo nên sẽ ẩm và nhờn, trong khi bột siêu mịn Ganoderma lucidum khô và không gây cảm giác nhờn.

Sự khác biệt giữa bột bào tử “không bị đứt bào tử” và bột bào tử “bị vỡ bào tử” là gì?

Zhang Jinsong: Dưới kính hiển vi, bột bào tử “không vỡ bào tử” trông giống như hạt dưa hấu, trong khi bột bào tử “vỡ bào tử” bị vỡ thành từng mảnh.Chúng tôi đã chiết xuất lần lượt 1 gam bột bào tử “không bị vỡ bào tử” và bột bào tử “không bị vỡ bào tử” để đo hàm lượng polysaccharide.Người ta phát hiện ra rằng bột bào tử “không bị phá vỡ bào tử” tạo ra 26,1 miligam polysacarit, trong khi hàm lượng polysacarit trong bột bào tử tăng lên 38,9 miligam sau khi phá vỡ bào tử.

Điều này là do các thành phần hoạt tính trong bột bào tử Ganoderma lucidum, chẳng hạn như chất béo, protein và polysaccharides, được bao bọc bởi bào tử.Bào tử rất cứng và trong điều kiện bình thường, nước, axit và kiềm không thể mở được bào tử.Tuy nhiên, sử dụng phương pháp phá bào tử có thể giúp giải phóng các hoạt chất bên trong.Vì vậy, bằng cách chọnbào tử-bột bào tử bị hỏng, bạn có thể hấp thụ nhiều hoạt chất hơn.

[Gợi ý mua hàng]

Nếu bạn muốn mua quả thể nấm linh chi hiệu quả, đảm bảo chất lượng và bột bào tử nấm linh chi bị phá vỡ bào tử, bạn nên mua từ các kênh thông thường.Nếu không chắc chắn, bạn cũng có thể sử dụng phương pháp được đề xuất trong phần này để nhanh chóng phân biệt chất lượng của bột bào tử bị vỡ bào tử, có thể đảm bảo rằng bạn mua được sản phẩm thực sự đáng tin cậy.nấm linh chisản phẩm, cho phép bạn ăn uống lành mạnh và yên tâm.

Nguồn thông tin: Hiệp hội nấm ăn được Trung Quốc